ニョッキ(Gnocchi) は古代ローマの時代から食べられてきたたいへん古い料理である。パスタの一種で、ジャガイモとチーズと小麦粉との組合せで作られる。また、料理としてはイタリア料理であるが、単語は(木の)節目を意味するドイツ語から来ている。理由はその形からであろう。現代イタリアで食されているニョッキはジャガイモを利用したものが主流であるが、ジャガイモが入ってきたのは大航海時代以降であり、ニョッキにはジャガイモの代わりにカボチャを使ったものなど多数のバリエーションが存在する。

じゃが芋のニョッキの基本的な材料は薄力粉とじゃが芋、塩です。
ここでは、卵黄、パルメザンチーズ、ナツメグを加えて風味とコクを出しました。
また粉とじゃが芋の配合を変えれば違った食感を楽しむことが出来ます。
アレンジを変えれば色々なニョッキを作ることが可能です。

	�@じゃが芋は皮がついたまま塩を加えた熱湯で茹で、熱いうちに皮をむく。
	�Aじゃが芋を少しづつ丁寧に裏漉ししていく。
	�Bボールに入れたまま、祖熱をとる。
	�C裏漉ししたじゃが芋に薄力粉・パルメザンチーズ・塩・卵黄・ナツメグを加える。
	�D手で握りつぶすように軽く練混ぜ、生地をある程度まとめる。
	�Eこんな感じにまとめます。
	�F平台に打ち粉（強力粉）をして、生地を手のひらで押しつぶしては折り返す作業を繰り返します。
	�G表面がなめらかになり、つやが出るまで練りましょう。
	�H�Gを直径２ｃｍくらいの綿状にのばし、２ｃｍ長さに切り分ける。
	�I�Hのニョッキの形を整え、フォークの背を生地に押し当てて溝をつける。
	�Jこれで完成です＾＾；

	【カボチャのニョッキの生地】　材料2人分 薄力粉　　　７０ｇ じゃが芋　　１８０ｇ 卵黄　　　　　1個分 パルメザンチーズ（おろしたもの）　１５ｇ ナツメグ　　　少々 塩　　　　　　　適量
作り方の基本的な流れは「じゃが芋のニョッキの生地」と同じです �@南瓜の種を除き、皮付のままアルミ箔に包み、オーブンでやわらかくなるまで蒸し焼きする。 �A祖熱が取れたら、残りの生地と材料とともにボールに入れ、最初は手でつぶすように練混ぜ、ある程度生地がまとまったら、平台に打ち粉（強力粉）をして、生地を手のひらで押しつぶしては折り返す作業を繰り返します。 �B表面がなめらかになったら、直径２ｃｍくらいの綿状にのばし、２ｃｍ長さに切り分ける。	■ニョッキについて ■ニョッキをおいしくするポイント